[美食消息] 丸十あぶり牧場, 日本菜大廚神還原MOS BURGER 米漢堡

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漢堡包,本是由兩塊麵包夾着牛肉漢堡及生菜、番茄等配料,米漢堡,顧名義就是用米飯代替麵包,把白米壓成又圓又扁的造型,再夾上牛肉、生菜等豐富材料,成就了這款充滿東方色彩的美食。香港雖然有不少快餐店也推出過米漢堡,但論經典,定必是1972年已經創業的MOS BURGER,它於1990年12月在日本開始發售米漢堡,元祖地位無法被動搖。

17年日本菜大廚挑戰

今次的挑戰者,是擁有17年日本餐廳工作經驗,現職丸十集團行政總廚的Holy Lau。餐廳本身都有賣米漢堡,但對Holy來說,依然認為難度不低,難度三粒星最高的話,這挑戰也有兩粒星。「如果是家庭做的話,難度也有二星,因為米飯要花多時間處理。」

神還原之前,Holy特意到MOS BURGER試食米漢堡,即場提出這米漢堡需要改善的地方。「麵包賣相差一點,飯較腍、較鬆散;菜不算太新鮮,牛肉較乾。」最大缺點是米飯。「跟以前吃過的不一樣,以前會撒上芝麻,米飯較香口。配料過得去,但米飯沒有味道那才該死。」他試食完後,信心十足,對還原米漢堡信心十足。

飯素味醂醬油 缺一不可

準備材料,先做米漢堡包。指定要用日本珍珠米,「因為珍珠米會比較飽滿、較黏身,才能做出米漢堡理想的效果」。他認為最重要的是三種調味料——飯素、味醂及醬油。「原版米飯包沒有味道,因此決心要改良。飯素本身有紫菜有芝麻,加入飯中可加添層次;而味醂及醬油就增添鹹香。」三種調味料加入米飯時,米飯一定要夠熱,才能有黏性。為米飯造型時,Holy建議戴上已抹油手套,令飯粒不會黏住手套。搓米飯亦有技巧,先把米飯搓成圓形飯糰,滾轉時要慢慢將其壓平,並按壓邊位,讓它不易散開,便能做出圓扁形狀。之後將米漢堡包放到雪櫃冷藏,讓它更挺實。

此時,可以準備配料,先炒洋葱,炒到五六成熟時,加入牛肉,再加鹽、黑椒及燒肉汁炒勻後,備用。

把米漢堡包從雪櫃取出,以平底鑊煎,「通常外面會用燒爐或烤爐做這漢堡,因為疫情下,希望大家在家中都能做到,所以用上平底鑊。」取少量油下鑊,「搓米漢堡包時已下了油,因此煎的時候,加入少量油便可,火力不要太大。」煎到兩面金黃,按下去腍身即可。接着逐層放上牛肉、洋葱、生菜及沙律醬便完成。「牛肉及醬汁份量會多一點,層次有點不同。」他十分滿意成品,「原版用模壓製包形,令米飯較糊口,我用煎的方式,令它有焦面,較有口感。還原了九成,再額外改良了兩成。」自誇自己的還原版有110分。

街坊讚燒汁味較濃

我們隨即將Holy的版本及MOS BURGER的版本,分別給三位市民盲試,第一位市民認為Holy版的米飯較煙韌,而且生菜較多,感覺沒有MOS BURGER版本的油膩。第二位市民則認為原版的米飯較軟熟腍身,而Holy版的則燒汁味較濃,菜又夠新鮮, 認為Holy版本較佳。最後一位市民,則認為Holy版的米飯較香口,但沙律醬蓋過了牛肉味,反而不及MOS BURGER的出色。結果,Holy版的米漢堡比MOS BURGER多了一票,今次挑戰成功。

丸十あぶり牧場

地址:旺角太子道西192號旺角新世紀廣場3樓342D舖
電話:3619 1768
營業時間:12nn-10pm
人均消費:$101-$200

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